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醬油有生抽和老抽之分 教你怎么選好醬油

  • 來源:互聯網
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  • 2016-06-12
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超市貨架上琳瑯滿目的醬油,你知道怎么選嗎?合適的調味是一道菜是否好吃的竅門之一,今天就教你怎么選好醬油。

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醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經過發酵等程序釀制而成的。大豆的營養價值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人體內的雌性激素水平過高,就會引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人體內雌激素的產生,因而具有防癌、抗癌作用。研究還發現,大豆中所含的卵磷脂等成份,對于防治癌癥,尤其是防治乳腺癌,具有一定的療效。

生抽和老抽的分別

生抽。生抽的“抽”字意為提取,以黃豆、小麥、鹽等為主要原料,經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制而成。生抽呈紅褐色,味道咸鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。

老抽。老抽是生抽的“升華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時,適當加入老抽,可上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜肴顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。

醬油的選購方法

優先選擇“釀造醬油”,而不是“配制醬油”,前者品質更佳。

如果有生吃醬油的習慣,建議購買“涼拌醬油”或者包裝上標示有“佐餐”字樣。

看顏色。普通的醬油為紅褐色或淺紅褐色,品質好的為鮮艷的深紅褐色。

搖一搖。品質好的醬油搖起來會起很多泡沫,不易散去,且有明顯的掛壁性。

醬油的食用須知

食用醬油醬油易霉變,在夏日一定要注意密閉低溫保存。

發霉變質的醬油不能吃。

服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。

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